|
Lamsnootjes Gekarameliseerd Met Balsamico Azijn
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 mooie lamsnootjes
- 1 rode en een gele paprika
- 2 aardperen
- 1 liter bouillon
- 2 eetlepels oude balsamico azijn (Reggio Emilia, of Modena)
- 1 takje tijm
- 2 teentjes knoflook
- wat cichorei blaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - De paprika s:
- Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snij de paprika s in stukken van ongeveer 4 cm.
- Verwarm wat olie in een pan met dikke bodem en voeg dan de stukjes paprika toe, regelmatig roeren en 30 minuten op een zacht pitje laten garen.
- De aardperen:
- Boen de aardpeer schoon en kook ze in de bouillon met iets zout in 5 tot 10 minuten gaar.
- Laat de aardpeer uitlekken en afkoelen en pel ze eventueel. Snij ze daarna in stukjes en bak ze in de boter mooi bruin en bestrooi ze met wat zout..
- De lamsnootjes:
- pel de knoflook
- Bestrijk een koekenpan met wat olie en laat hier de nootjes op hoog vuur goudbruin in worden.
- Voeg de knoflook teentjes en de tijm toe.
- Haal de nootjes uit de pan en laat deze ongeveer 10 minuten rusten.
- Het karameliseren:
- Giet de balsamico in een warme koekenpan en roer de aanbaksels goed los. Laat langzaam karameliseren.
- Leg dan de nootjes weer in de pan en haal ze door de jus (2 minuten)
|
|
|